Чем заменить пшеничную муку?

Следование безглютеновой диете вовсе не означает, что вы должны полностью отказаться от любимого хлеба, булочек, печенья, плюшек, пирожных и тортов. Все что нужно – это знать, чем заменить глютен в выпечке. Вместо стакана пшеничной муки можно взять:

1/2 стакана муки из миндаля. Миндальная мука дает более густую консистенцию блюд, делает выпечку влажной и нежной, не давая тесту пересушиться в духовке. Ее нужно хранить в холодильнике.
Гречневая мука. В этой муке отсутствует глютен, поэтому лучше добавлять её к другой безглютеновой муке. Серый цвет и специфический привкус. Хороша в комбинации с 1/2 частью рисовой муки. Делает тесто «крутым» и плотным.

1 стакан кукурузной муки. Она бывает грубого и мелкого помола – из первого сорта муки получается зернистая, плотная и рассыпчатая выпечка, а из второго сорта можно печь легкий, воздушный и очень мягкий хлеб. Чем мельче смолота кукуруза, тем лучше поднимается тесто.
1 стакан кукурузного крахмала. Добавление кукурузного крахмала делает кулинарные изделия мягкими и нежными.
1 стакан амаранта. Амарантовая мука чаще всего используется для обогащения кукурузной муки.
7/8 стакана муки из нута. Также нутовая мука идеальна для панировки, так как не впитывает масло, поэтому из нее получается вкусная хрустящая корочка без жира.
5/8 стакана картофельного крахмала.
1 стакан муки из сорго. У нее нет специфического привкуса как у других видов безглютеновой муки, она больше всего похожа на пшеничную. Так что пшеничную муку лучше всего заменять именно мукой сорго. Еще сорго улучшает структуру изделия.
1 стакан муки из тапиоки. Мука из тапиоки, а точнее крахмал — считается самым чистым, без примесей, с меньшей влажностью по сравнению с другими крахмалами.
7/8 стакана рисовой муки. Если вы хотите, чтобы изделия не ломались и не были слишком сухими, следует добавлять в тесто больше яиц и жидкости и хранить выпечку в герметичном контейнере.

  Масло Гхи в домашних условиях.

Кокосовая мука. Наиболее оптимальным соотношением станет 1/3 тропической муки к 2/3 привычной. Следует помнить, что из-за отсутствия клейковины тесту понадобится дополнительная «сцепка» в качестве которой могут выступать обычные куриные яйца

Блюда, приготовленные из рисовой и кукурузной муки грубого помола, получаются комковатыми. Чтобы блюдо получилось более однородным, рисовую и кукурузную муку смешивают с водой (по рецепту), доводят до кипения, остужают и добавляют остальные компоненты. Соевую муку всегда смешивают с другой мукой. Тесто из безглютеновой муки выпекают на медленном огне, особенно если оно приготовлено без молока и яиц. Муку грубого помола и мучную смесь не просеивают. Мучную смесь перед добавлением жидкости тщательно перемешивают с другими сыпучими продуктами. Тесто из муки грубого помола подходит дольше, чем тесто из пшеничной муки. На 1 стакан муки грубого помола рекомендуется класть 2,5 чайной ложки разрыхлителя. Тесто из муки без глютена часто получается более густым или жидким, чем тесто из пшеничной муки. Лучше делать мелкие изделия (например, булочки, печенье), поскольку они лучше пропекаются, чем крупные. Пироги из безглютеновой муки быстро засыхают. Они дольше сохраняются, если их поместить в герметичную упаковку и заморозить. Для панировки хорошо использовать молотые рисовые и кукурузные хлопья.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: